Com o objetivo de proporcionar aroma e sabor a diversos alimentos, a indústria alimentícia se utiliza de flavorizantes. Em geral, essas substâncias são ésteres, como as apresentadas no quadro. | Nome | Fórmula | Aroma | |---|---|---| | Benzoato de metila | C₆H₅CO₂CH₃ | Kiwi | | Acetato de isoamila | CH₃CO₂(CH₂)₂CH(CH₃)₂ | Banana | | Acetato de benzila | CH₃CO₂CH₂C₆H₅ | Pêssego | | Propanoato de isobutila | CH₃CH₂CO₂CH₂CH(CH₃)₂ | Rum | | Antranilato de metila | C₆H₄NH₂CO₂CH₃ | Uva | O aroma do flavorizante derivado do ácido etanoico e que apresenta cadeia carbônica saturada é de

Questão 130 do Enem 2021: o flavorizante de ácido etanoico com cadeia saturada

Enem 2021 · 2º dia · caderno azul · Química · Química orgânica

Nos outros cadernos: amarelo 98 · rosa 130 · cinza 94

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B banana.

Com o objetivo de proporcionar aroma e sabor a diversos alimentos, a indústria alimentícia se utiliza de flavorizantes. Em geral, essas substâncias são ésteres, como as apresentadas no quadro.

Nome	Fórmula	Aroma
Benzoato de metila	C₆H₅CO₂CH₃	Kiwi
Acetato de isoamila	CH₃CO₂(CH₂)₂CH(CH₃)₂	Banana
Acetato de benzila	CH₃CO₂CH₂C₆H₅	Pêssego
Propanoato de isobutila	CH₃CH₂CO₂CH₂CH(CH₃)₂	Rum
Antranilato de metila	C₆H₄NH₂CO₂CH₃	Uva

O aroma do flavorizante derivado do ácido etanoico e que apresenta cadeia carbônica saturada é de

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Resolução comentada

O que a questão pede

Qual éster vem do ácido etanoico e tem cadeia saturada.

Derivado do ácido etanoico

O ácido etanoico é o ácido acético (CH₃COOH). Os ésteres derivados dele são os acetatos, que começam com CH₃CO₂– na fórmula. No quadro, são dois: o acetato de isoamila e o acetato de benzila.

Cadeia saturada

Acetato de benzila: tem o grupo C₆H₅, um anel aromático, com ligações duplas. Não é saturado.
Acetato de isoamila: CH₃CO₂(CH₂)₂CH(CH₃)₂. Só ligações simples entre carbonos: saturado.

O acetato de isoamila tem aroma de banana.

Alternativa B.

B Gabarito: alternativa B

Por que as outras alternativas estão erradas

A
O benzoato de metila vem do ácido benzoico, e não do etanoico. E tem anel aromático. (17,7% marcaram)
C
O acetato de benzila vem do ácido etanoico, mas o grupo benzila tem um anel aromático, que tem ligações duplas: a cadeia não é saturada. (15,3% marcaram)
D
Foi a mais marcada. O propanoato de isobutila tem cadeia saturada, mas vem do ácido propanoico (três carbonos), e não do etanoico. (30,5% marcaram)
E
O antranilato vem de outro ácido (com anel aromático e grupo NH₂). (15,4% marcaram)

Raio-X da questão

Dados oficiais dos microdados do Inep: respostas de 2.179.139 candidatos que fizeram a prova.

Dificuldade pela TRIMédiaParâmetro B: 687 pontosFácil abaixo de 600, média de 600 a 700, difícil a partir de 700. É a 12ª mais difícil de 44 questões válidas desta prova. O parâmetro B, na escala de notas do Enem (500 + 100 · b), é a nota em que o candidato passa a ter mais chance de acertar a questão do que de errar, sem contar o chute.

Acertaram20,8%dos candidatos marcaram a B

Habilidade 24 · Competência 7Utilizar códigos e nomenclatura da química para caracterizar materiais, substâncias ou transformações químicas.

Como os candidatos responderam

A17,7%
B20,8% ✓ gabarito
C15,3%
D30,5% mais marcada
E15,4%

Em branco: 0,2% · Mais de uma marcada: 0,1%

Quanto acertaram, por nota em Ciências da Natureza

abaixo de 50020%
500 a 60018,9%
600 a 70025,5%
700 ou mais77,2%

Quando o acerto sobe muito de uma faixa para a outra, a questão separa bem quem domina o conteúdo de quem não domina. Na TRI, isso é o parâmetro de discriminação.

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