Questão 112 do Enem 2018 PPL: a reação que gera gordura trans na indústria

Enem 2018 PPL · 2º dia · caderno azul · Química · Química orgânica

Nos outros cadernos: amarelo 120 · cinza 109 · rosa 116

Só quer conferir? Ver o gabarito

E Isomerização.

Na hidrogenação parcial de óleos vegetais, efetuada pelas indústrias alimentícias, ocorrem processos paralelos que conduzem à conversão das gorduras cis em trans. Diversos estudos têm sugerido uma relação direta entre os ácidos graxos trans e o aumento do risco de doenças vasculares.

RIBEIRO, A. P. B. et al. Interesterificação química: alternativa para obtenção de gorduras zero e trans. Química Nova, n. 5, 2007 (adaptado).

Qual tipo de reação química a indústria alimentícia deve evitar para minimizar a obtenção desses subprodutos?

Tente antes de ler a resolução: toque numa alternativa.

Resolução comentada

O que a questão pede

Que reação produz as gorduras trans durante a hidrogenação parcial.

O processo

Na hidrogenação, adiciona-se H₂ às ligações duplas dos óleos para deixá-los mais sólidos. Quando ela é parcial, algumas duplas continuam na molécula, e o catalisador pode fazê-las mudar de configuração: de cis para trans.

Isomerização

Passar de cis para trans muda só o arranjo espacial dos grupos em torno da dupla: mesma fórmula molecular, estrutura diferente. Essa conversão de uma molécula em seu isômero é uma isomerização.

Alternativa E.

E Gabarito: alternativa E

Por que as outras alternativas estão erradas

A
A adição de H₂ é a própria hidrogenação, objetivo do processo. O problema é o processo paralelo.
B
Não há reação ácido-base na formação de gordura trans.
C
Não há troca de um átomo por outro na conversão cis → trans.
D
A hidrogenação é, sim, uma redução, mas o que gera o subproduto é a mudança de configuração da dupla.

Raio-X da questão

Dados oficiais do Inep. Os microdados desta aplicação não trazem as respostas dos candidatos, então aparecem só a dificuldade pela TRI e a habilidade avaliada.

Dificuldade pela TRIMédiaParâmetro B: 636 pontosFácil abaixo de 600, média de 600 a 700, difícil a partir de 700. É a 13ª mais difícil de 43 questões válidas desta prova. O parâmetro B, na escala de notas do Enem (500 + 100 · b), é a nota em que o candidato passa a ter mais chance de acertar a questão do que de errar, sem contar o chute.

Habilidade 2 · Competência 1Associar a solução de problemas de comunicação, transporte, saúde ou outro, com o correspondente desenvolvimento científico e tecnológico.

Mandar no WhatsApp