Espaço da Física · Prof. Flávio

Questão 67 do Enem 2013 PPL: os ácidos graxos que dão o melhor óleo de cozinha

Enem 2013 PPL · 1º dia · caderno branco · Química · Química orgânica

Só quer conferir? Ver o gabarito

B linolênico e linoleico.

A qualidade de óleos de cozinha, compostos principalmente por moléculas de ácidos graxos, pode ser medida pelo índice de iodo. Quanto maior o grau de insaturação da molécula, maior o índice de iodo determinado e melhor a qualidade do óleo. Na figura, são apresentados alguns compostos que podem estar presentes em diferentes óleos de cozinha:

Ácidos palmítico e esteárico, sem duplas ligações; ácido oleico, com uma dupla; ácido linoleico, com duas; ácido linolênico, com três

Dentre os compostos apresentados, os dois que proporcionam melhor qualidade para os óleos de cozinha são os ácidos

Tente antes de ler a resolução: toque numa alternativa.

Resolução comentada

O que a questão pede

Os dois ácidos com maior grau de insaturação.

Contando as duplas

  • Palmítico: 0
  • Esteárico: 0
  • Oleico: 1
  • Linoleico: 2
  • Linolênico: 3

O índice de iodo mede quanto iodo se adiciona às duplas ligações. Mais duplas, maior índice e, pelo critério do texto, melhor óleo.

Alternativa B.

B Gabarito: alternativa B

Por que as outras alternativas estão erradas

  • A

    O esteárico é saturado e o oleico tem só uma dupla.

  • C

    Palmítico e esteárico são saturados: os piores pelo critério.

  • D

    O palmítico é saturado.

  • E

    O esteárico é saturado.

Raio-X da questão

Dados oficiais do Inep. Os microdados desta aplicação não trazem as respostas dos candidatos, então aparecem só a dificuldade pela TRI e a habilidade avaliada.

Dificuldade pela TRIFácilParâmetro B: 549 pontosFácil abaixo de 600, média de 600 a 700, difícil a partir de 700. É a 37ª mais difícil de 45 questões válidas desta prova. O parâmetro B, na escala de notas do Enem (500 + 100 · b), é a nota em que o candidato passa a ter mais chance de acertar a questão do que de errar, sem contar o chute.
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