Questão 115 do Enem 2019 PPL: o processo digestório simulado com leite e limão

Enem 2019 PPL · 2º dia · caderno azul · Biologia · Fisiologia

Nos outros cadernos: amarelo 127 · cinza 96 · rosa 111

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E Ação do suco gástrico sobre as proteínas no estômago.

Em uma atividade prática, um professor propôs o seguinte experimento:

Materiais: copo plástico pequeno, leite e suco de limão.

Procedimento: coloque leite até a metade do copo plástico e, em seguida, adicione lentamente 20 gotas de limão.

Levando-se em consideração a faixa de pH do suco de limão, a composição biomolecular do leite e os resultados que os alunos observariam na realização do experimento, qual processo digestório estaria sendo simulado?

Tente antes de ler a resolução: toque numa alternativa.

Resolução comentada

O que a questão pede

Que etapa da digestão o experimento imita, considerando o pH do limão e o que o leite contém.

O que acontece no copo

O suco de limão é ácido (pH em torno de 2). O leite tem muita proteína, principalmente a caseína. Em meio ácido, a caseína perde a solubilidade e coagula: o leite “talha” e forma grumos.

A etapa equivalente

O único trecho ácido do tubo digestório é o estômago, com o suco gástrico (HCl). É ali que começa a digestão das proteínas, e o ácido desnatura e coagula as proteínas do leite antes da ação da pepsina.

Alternativa E.

E Gabarito: alternativa E

Por que as outras alternativas estão erradas

A
A bile é básica e emulsiona gorduras. O limão é ácido e age sobre as proteínas do leite.
B
O suco pancreático é alcalino. O experimento usa um ácido.
C
A saliva tem pH próximo do neutro e age sobre o amido, que o leite praticamente não tem.
D
O intestino delgado tem meio alcalino, não ácido como o limão.

Raio-X da questão

Dados oficiais do Inep. Os microdados desta aplicação não trazem as respostas dos candidatos, então aparecem só a dificuldade pela TRI e a habilidade avaliada.

Dificuldade pela TRIFácilParâmetro B: 587 pontosFácil abaixo de 600, média de 600 a 700, difícil a partir de 700. É a 30ª mais difícil de 44 questões válidas desta prova. O parâmetro B, na escala de notas do Enem (500 + 100 · b), é a nota em que o candidato passa a ter mais chance de acertar a questão do que de errar, sem contar o chute.

Habilidade 15 · Competência 4Interpretar modelos e experimentos para explicar fenômenos ou processos biológicos em qualquer nível de organização dos sistemas biológicos.

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