Questão 114 do Enem 2019 PPL: o alimento feito por fermentação lática

Enem 2019 PPL · 2º dia · caderno azul · Biologia · Citologia e bioquímica

Nos outros cadernos: amarelo 102 · cinza 126 · rosa 93

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C Iogurte.

Um dos processos biotecnológicos mais antigos é a utilização de microrganismos para a produção de alimentos. Num desses processos, certos tipos de bactérias anaeróbicas utilizam os açúcares presentes nos alimentos e realizam sua oxidação parcial, gerando como produto final da reação o ácido lático.

Qual produto destinado ao consumo humano tem sua produção baseada nesse processo?

Tente antes de ler a resolução: toque numa alternativa.

Resolução comentada

O que a questão pede

Que alimento é produzido por bactérias que transformam açúcar em ácido lático.

Fermentação lática

Bactérias como os lactobacilos quebram a lactose do leite e produzem ácido lático. O ácido baixa o pH e faz as proteínas do leite coagularem, dando a textura e o gosto azedo do iogurte.

As outras opções usam fermentação alcoólica, por leveduras (pão, vinho, cachaça), ou fermentação acética (vinagre).

Alternativa C.

C Gabarito: alternativa C

Por que as outras alternativas estão erradas

A
O pão cresce pela fermentação alcoólica de leveduras, que libera CO₂.
B
O vinho vem da fermentação alcoólica da uva por leveduras: o produto é etanol.
D
O vinagre vem de bactérias acéticas que oxidam o etanol a ácido acético, com oxigênio.
E
A cachaça é destilada do caldo de cana fermentado por leveduras: fermentação alcoólica.

Raio-X da questão

Dados oficiais do Inep. Os microdados desta aplicação não trazem as respostas dos candidatos, então aparecem só a dificuldade pela TRI e a habilidade avaliada.

Dificuldade pela TRIFácilParâmetro B: 584 pontosFácil abaixo de 600, média de 600 a 700, difícil a partir de 700. É a 31ª mais difícil de 44 questões válidas desta prova. O parâmetro B, na escala de notas do Enem (500 + 100 · b), é a nota em que o candidato passa a ter mais chance de acertar a questão do que de errar, sem contar o chute.

Habilidade 11 · Competência 3Reconhecer benefícios, limitações e aspectos éticos da biotecnologia, considerando estruturas e processos biológicos envolvidos em produtos biotecnológicos.

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