Questão 105 do Enem 2025 PPL: mosturação a 68 °C e o teor alcoólico da cerveja

Enem 2025 PPL · 2º dia · caderno azul · Biologia · Citologia e bioquímica

Nos outros cadernos: amarelo 111 · cinza 109 · verde 115

Só quer conferir? Ver o gabarito

D teor alcoólico.

No processo de mosturação da cerveja, as enzimas presentes no malte degradam o amido antes da etapa de fermentação. A alfa-amilase atua entre 67 °C e 72 °C, degradando o malte em carboidratos de cadeia curta, e a beta-amilase, entre 55 °C e 65 °C, degradando-o em carboidratos de cadeia longa. Em uma etapa posterior, na fermentação alcoólica, as leveduras utilizam carboidratos de cadeias com até três átomos de carbono, preferencialmente.

PALMER, J. J. How to Brew: Everything You Need to Know to Brew Beer Right the First Time. Boulder: Brewers Publications, 2006 (adaptado).

Uma mosturação realizada a 68 °C resultará em um produto final com maior

Tente antes de ler a resolução: toque numa alternativa.

Resolução comentada

O que a questão pede

O efeito de fazer a mosturação a 68 °C.

Qual enzima trabalha a 68 °C

Alfa-amilase: 67 °C a 72 °C → carboidratos curtos.
Beta-amilase: 55 °C a 65 °C → carboidratos longos.

A 68 °C, quem age é a alfa-amilase, gerando carboidratos de cadeia curta.

E depois, na fermentação

O texto diz que as leveduras usam de preferência carboidratos curtos. Com mais açúcar fermentável disponível, as leveduras produzem mais álcool.

Alternativa D.

D Gabarito: alternativa D

Por que as outras alternativas estão erradas

A
Foi a segunda mais marcada. O amargor da cerveja vem do lúpulo, e não da quebra do amido. (26,2% marcaram)
B
Densidade e corpo maiores viriam de mais açúcares de cadeia longa sobrando, o que acontece na faixa da beta-amilase, abaixo de 65 °C. (9,8% marcaram)
C
Mesmo raciocínio da B: viscosidade maior viria de carboidratos longos não fermentados. (7,4% marcaram)
E
Os açúcares curtos produzidos a 68 °C são consumidos pelas leveduras. Sobra menos açúcar, e não mais. (14,9% marcaram)

Raio-X da questão

Dados oficiais dos microdados do Inep: respostas de 665 candidatos que fizeram a prova.

Esta aplicação teve poucos candidatos, então as porcentagens oscilam mais do que na prova regular.

Dificuldade pela TRIMédiaParâmetro B: 673 pontosFácil abaixo de 600, média de 600 a 700, difícil a partir de 700. É a 15ª mais difícil de 45 questões válidas desta prova. O parâmetro B, na escala de notas do Enem (500 + 100 · b), é a nota em que o candidato passa a ter mais chance de acertar a questão do que de errar, sem contar o chute.

Acertaram41,5%dos candidatos marcaram a D

Habilidade 25 · Competência 7Caracterizar materiais ou substâncias, identificando etapas, rendimentos ou implicações biológicas, sociais, econômicas ou ambientais de sua obtenção ou produção.

Como os candidatos responderam

A26,2%
B9,8%
C7,4%
D41,5% ✓ gabarito
E14,9%

Em branco: 0% · Mais de uma marcada: 0,3%

Quanto acertaram, por nota em Ciências da Natureza

abaixo de 50037,8%
500 a 60036%
600 a 70058,4%
700 ou mais84,2%

Quando o acerto sobe muito de uma faixa para a outra, a questão separa bem quem domina o conteúdo de quem não domina. Na TRI, isso é o parâmetro de discriminação.

Mandar no WhatsApp