Questão 95 do Enem 2018 PPL: para que serve a fitase nas rações

Enem 2018 PPL · 2º dia · caderno azul · Biologia · Fisiologia

Nos outros cadernos: amarelo 134 · cinza 97 · rosa 91

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B disponibilidade de nutrientes.

O fitato, presente em diversos cereais, apresenta a propriedade de associar-se a alguns minerais, proteínas e carboidratos, formando complexos insolúveis e incapazes de serem digeridos por animais monogástricos. Por esse motivo, muitas rações ricas em cereais contêm, na sua formulação final, a enzima fitase como aditivo. O esquema de ação dessa enzima sobre o fitato está representado na figura.

Molécula de fitato (anel com vários grupos fosfato, PO₄) ligada a cálcio, a uma proteína e a uma cadeia de amido. Setas indicam os pontos onde a fitase corta essas ligações

ROMANO, F.; RUSSO, A. Biocatalysis Research Progress. Hauppauge (NY): Nova Science Publishers, 2008 (adaptado).

A adição de fitase nessas rações acarretará um aumento da

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Resolução comentada

O que a questão pede

O efeito de adicionar fitase às rações de cereais.

O problema do fitato

O fitato “prende” cálcio, fósforo, proteínas e amido, formando complexos que o animal não consegue digerir. Esses nutrientes passam pelo intestino sem ser aproveitados.

O que a fitase faz

A figura mostra a fitase cortando as ligações entre o fitato e cada um desses componentes. Livres, minerais, proteínas e amido podem ser digeridos e absorvidos. A ração passa a render mais: aumenta a disponibilidade de nutrientes.

Alternativa B.

B Gabarito: alternativa B

Por que as outras alternativas estão erradas

A
A fitase não atua sobre a excreção de nitrogênio.
C
A enzima corta as ligações com o fitato; não desnatura as proteínas.
D
O fitato é quebrado pela enzima, não assimilado como nutriente.
E
O amido também é liberado, mas a questão vai além: minerais e proteínas também ficam disponíveis. A resposta mais completa é a B.

Raio-X da questão

Dados oficiais do Inep. Os microdados desta aplicação não trazem as respostas dos candidatos, então aparecem só a dificuldade pela TRI e a habilidade avaliada.

Dificuldade pela TRIMédiaParâmetro B: 604 pontosFácil abaixo de 600, média de 600 a 700, difícil a partir de 700. É a 21ª mais difícil de 43 questões válidas desta prova. O parâmetro B, na escala de notas do Enem (500 + 100 · b), é a nota em que o candidato passa a ter mais chance de acertar a questão do que de errar, sem contar o chute.

Habilidade 29 · Competência 8Interpretar experimentos ou técnicas que utilizam seres vivos, analisando implicações para o ambiente, a saúde, a produção de alimentos, matérias primas ou produtos industriais.

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