Espaço da Física · Prof. Flávio

Questão 97 do Enem 2017 PPL: como a desidratação osmótica tira água das frutas

Enem 2017 PPL · 2º dia · caderno azul · Química · Físico-química

Nos outros cadernos: amarelo 130 · cinza 134 · rosa 104

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E pressão gerada pela diferença de concentração entre o produto e a solução.

A horticultura tem sido recomendada para a agricultura familiar, porém as perdas são grandes devido à escassez de processos compatíveis para conservar frutas e hortaliças. O processo, denominado desidratação osmótica, tem se mostrado uma alternativa importante nesse sentido, pois origina produtos com boas condições de armazenamento e qualidade semelhante à matéria-prima.

GOMES, A. T.; CEREDA, M. P.; VILPOUX, O. Desidratação osmótica: uma tecnologia de baixo custo para o desenvolvimento da agricultura familiar. Revista Brasileira de Gestão e Desenvolvimento Regional, n. 3, set.-dez. 2007 (adaptado).

Esse processo para conservar os alimentos remove a água por

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Resolução comentada

O que a questão pede

Como a desidratação osmótica retira a água dos alimentos.

Osmose

O alimento é colocado numa solução muito concentrada de açúcar ou sal. As membranas das células do alimento deixam a água passar, mas seguram a maior parte do soluto.

A diferença de concentração entre o interior das células e a solução gera a pressão osmótica: a água sai do alimento para o meio mais concentrado. O produto perde água sem precisar de calor, o que ajuda a conservar sabor e cor.

Alternativa E.

E Gabarito: alternativa E

Por que as outras alternativas estão erradas

  • A

    Aumentar o ponto de ebulição dificultaria a saída de água por evaporação, e o processo não envolve ferver.

  • B

    Na osmose, quem atravessa a membrana é o solvente (a água), não o soluto.

  • C

    O processo usa açúcar ou sal, que não são voláteis.

  • D

    Adicionar soluto diminui a volatilidade do solvente.

Raio-X da questão

Dados oficiais do Inep. Os microdados desta aplicação não trazem as respostas dos candidatos, então aparecem só a dificuldade pela TRI e a habilidade avaliada.

Dificuldade pela TRIFácilParâmetro B: 566 pontosFácil abaixo de 600, média de 600 a 700, difícil a partir de 700. É a 31ª mais difícil de 45 questões válidas desta prova. O parâmetro B, na escala de notas do Enem (500 + 100 · b), é a nota em que o candidato passa a ter mais chance de acertar a questão do que de errar, sem contar o chute.
Habilidade 19 · Competência 5Avaliar métodos, processos ou procedimentos das ciências naturais que contribuam para diagnosticar ou solucionar problemas de ordem social, econômica ou ambiental.
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