Questão 96 do Enem 2025 PPL: por que o limão evita que a salada de frutas escureça

Enem 2025 PPL · 2º dia · caderno azul · Química · Físico-química

Nos outros cadernos: amarelo 103 · cinza 94 · verde 101

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B suco de limão.

O efeito do escurecimento observado em uma salada de frutas à base de banana, maçã e outras frutas consiste na reação catalisada por enzimas que oxidam compostos fenólicos em pH próximo da neutralidade.

Esse efeito é geralmente minimizado pela adição de

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Resolução comentada

O que a questão pede

Como diminuir o escurecimento, sabendo que ele é causado por enzimas que funcionam em pH próximo do neutro.

Enzimas e pH

Cada enzima tem um pH ótimo. Longe dele, sua forma se altera e a atividade cai muito.

O suco de limão é ácido (tem ácido cítrico e ascórbico) e baixa o pH da salada para longe da neutralidade. As enzimas que oxidam os compostos fenólicos perdem atividade, e as frutas escurecem bem menos. A vitamina C do limão ainda ajuda como antioxidante.

Alternativa B.

B Gabarito: alternativa B

Por que as outras alternativas estão erradas

A
Foi a segunda mais marcada. A água dilui um pouco, mas mantém o pH perto do neutro, onde as enzimas trabalham bem. (9,9% marcaram)
C
O mel não muda o pH o suficiente para inibir as enzimas. (7,1% marcaram)
D
O sal não muda o pH. E deixaria a salada de frutas salgada. (7,7% marcaram)
E
O açúcar não muda o pH e não inibe as enzimas. (9% marcaram)

Raio-X da questão

Dados oficiais dos microdados do Inep: respostas de 665 candidatos que fizeram a prova.

Esta aplicação teve poucos candidatos, então as porcentagens oscilam mais do que na prova regular.

Dificuldade pela TRIFácilParâmetro B: 526 pontosFácil abaixo de 600, média de 600 a 700, difícil a partir de 700. É a 39ª mais difícil de 45 questões válidas desta prova. O parâmetro B, na escala de notas do Enem (500 + 100 · b), é a nota em que o candidato passa a ter mais chance de acertar a questão do que de errar, sem contar o chute.

Acertaram66%dos candidatos marcaram a B

Habilidade 18 · Competência 5Relacionar propriedades físicas, químicas ou biológicas de produtos, sistemas ou procedimentos tecnológicos às finalidades a que se destinam.

Como os candidatos responderam

A9,9%
B66% ✓ gabarito
C7,1%
D7,7%
E9%

Em branco: 0% · Mais de uma marcada: 0,3%

Quanto acertaram, por nota em Ciências da Natureza

abaixo de 50044,7%
500 a 60074,9%
600 a 70091,1%
700 ou mais94,7%

Quando o acerto sobe muito de uma faixa para a outra, a questão separa bem quem domina o conteúdo de quem não domina. Na TRI, isso é o parâmetro de discriminação.

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