Questão 132 do Enem 2017: o que o sal faz com as células da carne salgada

Enem 2017 · 2º dia · caderno azul · Biologia · Citologia e bioquímica

Nos outros cadernos: amarelo 126 · cinza 98 · rosa 92

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E A grande concentração de sal no meio extracelular provoca a saída de água de dentro delas.

Uma das estratégias para conservação de alimentos é o salgamento, adição de cloreto de sódio (NaCl), historicamente utilizado por tropeiros, vaqueiros e sertanejos para conservar carnes de boi, porco e peixe.

O que ocorre com as células presentes nos alimentos preservados com essa técnica?

Tente antes de ler a resolução: toque numa alternativa.

Resolução comentada

O que a questão pede

O que acontece com as células de um alimento salgado.

Osmose

O sal deixa o meio fora das células hipertônico: mais concentrado que o interior. Por osmose, a água sai das células para o meio externo, tentando igualar as concentrações. As células murcham (plasmólise).

Por que isso conserva

Com pouca água disponível, bactérias e fungos também perdem água e não conseguem se multiplicar. O alimento demora a estragar. É o mesmo princípio da carne-seca e do bacalhau.

Alternativa E.

E Gabarito: alternativa E

Por que as outras alternativas estão erradas

A
Foi a errada mais marcada. Ao perder água, a célula fica com os solutos mais concentrados, não menos. (19,2% marcaram)
B
O sal não destrói a membrana; ela continua funcionando como barreira. (6,6% marcaram)
C
O efeito principal não é mudar a membrana, e sim retirar água por osmose. (12,6% marcaram)
D
Os íons não atravessam livremente a membrana: ela é semipermeável. (8,4% marcaram)

Raio-X da questão

Dados oficiais dos microdados do Inep: respostas de 4.435.081 candidatos que fizeram a prova.

Dificuldade pela TRIDifícilParâmetro B: 703 pontosFácil abaixo de 600, média de 600 a 700, difícil a partir de 700. É a 13ª mais difícil de 45 questões válidas desta prova. O parâmetro B, na escala de notas do Enem (500 + 100 · b), é a nota em que o candidato passa a ter mais chance de acertar a questão do que de errar, sem contar o chute.

Acertaram52,8%dos candidatos marcaram a E

Habilidade 19 · Competência 5Avaliar métodos, processos ou procedimentos das ciências naturais que contribuam para diagnosticar ou solucionar problemas de ordem social, econômica ou ambiental.

Como os candidatos responderam

A19,2%
B6,6%
C12,6%
D8,4%
E52,8% ✓ gabarito

Em branco: 0,1% · Mais de uma marcada: 0,2%

Quanto acertaram, por nota em Ciências da Natureza

abaixo de 50032,2%
500 a 60064,7%
600 a 70091,7%
700 ou mais99,4%

Quando o acerto sobe muito de uma faixa para a outra, a questão separa bem quem domina o conteúdo de quem não domina. Na TRI, isso é o parâmetro de discriminação.

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