Questão 109 do Enem 2017 PPL: o efeito da soda no leite vencido

Enem 2017 PPL · 2º dia · caderno azul · Química · Físico-química

Nos outros cadernos: amarelo 111 · cinza 118 · rosa 121

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A aumento do pH do leite.

Alguns profissionais burlam a fiscalização quando adicionam quantidades controladas de solução aquosa de hidróxido de sódio a tambores de leite de validade vencida. Assim que o teor de acidez, em termos de ácido lático, encontra-se na faixa permitida pela legislação, o leite adulterado passa a ser comercializado. A reação entre o hidróxido de sódio e o ácido lático pode ser representada pela equação química:

$\text{CH}_3\text{CH(OH)COOH}(aq) + \text{NaOH}(aq) \rightarrow \text{CH}_3\text{CH(OH)COONa}(aq) + \text{H}_2\text{O}(l)$

A consequência dessa adulteração é o(a)

Tente antes de ler a resolução: toque numa alternativa.

Resolução comentada

O que a questão pede

O efeito de adicionar NaOH ao leite vencido.

A reação

O leite vencido fica ácido porque bactérias transformam a lactose em ácido lático. O NaOH é uma base e neutraliza esse ácido, formando lactato de sódio e água.

Com menos ácido, a concentração de H⁺ diminui e o pH aumenta. O leite volta à faixa de acidez permitida, mas continua sendo leite estragado.

Alternativa A.

A Gabarito: alternativa A

Por que as outras alternativas estão erradas

B
São "quantidades controladas" de solução: o volume adicionado é pequeno, sem diluição significativa.
C
O lactato de sódio é solúvel em água (está como aq na equação).
D
A reação forma um sal, o lactato de sódio: a concentração de sais aumenta.
E
É o contrário: a base consome o ácido e diminui os íons H⁺.

Raio-X da questão

Dados oficiais do Inep. Os microdados desta aplicação não trazem as respostas dos candidatos, então aparecem só a dificuldade pela TRI e a habilidade avaliada.

Dificuldade pela TRIMédiaParâmetro B: 664 pontosFácil abaixo de 600, média de 600 a 700, difícil a partir de 700. É a 11ª mais difícil de 45 questões válidas desta prova. O parâmetro B, na escala de notas do Enem (500 + 100 · b), é a nota em que o candidato passa a ter mais chance de acertar a questão do que de errar, sem contar o chute.

Habilidade 7 · Competência 2Selecionar testes de controle, parâmetros ou critérios para a comparação de materiais e produtos, tendo em vista a defesa do consumidor, a saúde do trabalhador ou a qualidade de vida.

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