Questão 87 do Enem 2014 (reaplicação): como a embalagem com antocianina avisa que o alimento estragou

As antocianinas (componente natural de frutas roxas, como uva e açaí) são moléculas interessantes para a produção de embalagens inteligentes, pois têm capacidade de mudar de cor, conforme muda o pH. Em soluções com pH abaixo de 3,0, essas moléculas apresentam uma coloração do laranja ao vermelho mais intenso. Com o aumento do pH para a faixa de 4,0 a 5,0, a coloração vermelha tende a desaparecer. E aumentos adicionais de pH levam as antocianinas a apresentarem uma coloração entre o verde e o azul.

Disponível em: www.biotecnologia.com.br. Acesso em: 25 nov. 2011 (adaptado).

Estas embalagens são capazes de identificar quando o alimento está em decomposição, pois se tornam

1. Avermelho claro, pela formação de uma solução neutra.
2. Bverde e azul, devido à presença de substâncias básicas.
3. Claranja e vermelho, pela liberação de hidroxilas no alimento.
4. Dlaranja e vermelho intenso, pela produção de ácidos orgânicos.
5. Everde e azul, devido ao aumento de íons de hidrogênio no alimento.

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