Questão 47 do Enem 2013 PPL: a etapa com atividade biológica na fabricação da cerveja

Enem 2013 PPL · 1º dia · caderno branco · Biologia · Citologia e bioquímica

Só quer conferir? Ver o gabarito

D fermentação da maltose e da glicose.

A fabricação de cerveja envolve a atuação de enzimas amilases sobre as moléculas de amido da cevada. Sob temperatura de cerca de 65 °C, ocorre a conversão do amido em maltose e glicose. O caldo obtido (mosto) é fervido para a inativação das enzimas. Após o resfriamento e a filtração, são adicionados o lúpulo e a levedura para que ocorra a fermentação. A cerveja sofre maturação de 4 a 40 dias, para ser engarrafada e pasteurizada.

PANEK, A. D. Ciência Hoje, São Paulo, v. 47, n. 279, mar. 2011 (adaptado).

Dentre as etapas descritas, a atividade biológica no processo ocorre durante o(a)

Tente antes de ler a resolução: toque numa alternativa.

Resolução comentada

O que a questão pede

Em que etapa há atividade de um ser vivo.

A levedura

A levedura é um fungo, um ser vivo. Na fermentação, ela consome maltose e glicose e produz etanol e CO₂:

\text{C}_6\text{H}_{12}\text{O}_6 \rightarrow 2\ \text{C}_2\text{H}_5\text{OH} + 2\ \text{CO}_2

As outras etapas são físicas (filtrar, resfriar, aquecer) ou servem justamente para parar a ação biológica (pasteurizar, inativar as enzimas).

Alternativa D.

D Gabarito: alternativa D

Por que as outras alternativas estão erradas

A
Filtrar é uma separação física.
B
Resfriar também é um processo físico.
C
A pasteurização mata microrganismos: interrompe a atividade biológica.
E
Ferver o mosto desativa as enzimas, encerrando a ação delas.

Raio-X da questão

Dados oficiais do Inep. Os microdados desta aplicação não trazem as respostas dos candidatos, então aparecem só a dificuldade pela TRI e a habilidade avaliada.

Dificuldade pela TRIFácilParâmetro B: 513 pontosFácil abaixo de 600, média de 600 a 700, difícil a partir de 700. É a 41ª mais difícil de 45 questões válidas desta prova. O parâmetro B, na escala de notas do Enem (500 + 100 · b), é a nota em que o candidato passa a ter mais chance de acertar a questão do que de errar, sem contar o chute.

Mandar no WhatsApp