Espaço da Física · Prof. Flávio

Questão 56 do Enem 2010 PPL: os fatores da rapidez das reações na cozinha

Enem 2010 PPL · 1º dia · caderno azul · Química · Físico-química

Nos outros cadernos: amarelo 57 · branco 59 · rosa 56

Só quer conferir? Ver o gabarito

C Temperatura, superfície de contato e catalisadores.

Alguns fatores podem alterar a rapidez das reações químicas. A seguir destacam-se três exemplos no contexto da preparação e da conservação de alimentos:

  1. A maioria dos produtos alimentícios se conserva por muito mais tempo quando submetidos à refrigeração. Esse procedimento diminui a rapidez das reações que contribuem para a degradação de certos alimentos.
  2. Um procedimento muito comum utilizado em práticas de culinária é o corte dos alimentos para acelerar o seu cozimento, caso não se tenha uma panela de pressão.
  3. Na preparação de iogurtes, adicionam-se ao leite bactérias produtoras de enzimas que aceleram as reações envolvendo açúcares e proteínas lácteas.

Com base no texto, quais são os fatores que influenciam a rapidez das transformações químicas relacionadas aos exemplos 1, 2 e 3, respectivamente?

Tente antes de ler a resolução: toque numa alternativa.

Resolução comentada

O que a questão pede

O fator de cada exemplo, na ordem.

Exemplo por exemplo

  1. Geladeira: menos temperatura, reações mais lentas.
  2. Cortar: mais superfície de contato, cozimento mais rápido.
  3. Enzimas: são catalisadores biológicos.

Alternativa C.

C Gabarito: alternativa C

Por que as outras alternativas estão erradas

  • A

    Foi a errada mais marcada. Enzimas são catalisadores, não concentração. (23,6% marcaram)

  • B

    A refrigeração mexe na temperatura. (4,6% marcaram)

  • D

    Erra a ordem dos três exemplos. (6,3% marcaram)

  • E

    Cortar o alimento aumenta a superfície de contato. (15,2% marcaram)

Raio-X da questão

Dados oficiais dos microdados do Inep: respostas de 4.683 candidatos que fizeram a prova.

Esta aplicação teve poucos candidatos, então as porcentagens oscilam mais do que na prova regular.

Dificuldade pela TRIFácilParâmetro B: 543 pontosFácil abaixo de 600, média de 600 a 700, difícil a partir de 700. É a 38ª mais difícil de 45 questões válidas desta prova. O parâmetro B, na escala de notas do Enem (500 + 100 · b), é a nota em que o candidato passa a ter mais chance de acertar a questão do que de errar, sem contar o chute.
Acertaram50%dos candidatos marcaram a C
Como os candidatos responderam
  • A23,6%
  • B4,6%
  • C50% ✓ gabarito
  • D6,3%
  • E15,2%

Em branco: 0,1% · Mais de uma marcada: 0,1%

Quanto acertaram, por nota em Ciências da Natureza
  • abaixo de 50022,8%
  • 500 a 60063,6%
  • 600 a 70097,4%
  • 700 ou mais100%

Quando o acerto sobe muito de uma faixa para a outra, a questão separa bem quem domina o conteúdo de quem não domina. Na TRI, isso é o parâmetro de discriminação.

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