Questão 134 do Enem 2025 PPL: como reduzir a ocratoxina no vinho

Enem 2025 PPL · 2º dia · caderno azul · Biologia · Seres vivos

Nos outros cadernos: amarelo 125 · cinza 132 · verde 127

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A Seleção dos cachos.

Na produção do vinho pode ocorrer a contaminação por Aspergillus carbonarius e Aspergillus niger, fungos oportunistas que se desenvolvem, principalmente, nas bagas danificadas de uvas durante seu amadurecimento. Esses fungos produzem ocratoxina (OTA), um tipo de micotoxina, possivelmente cancerígena, que pode ser transferida para o vinho durante o processo de vinificação.

WELKE, J. E.; HOELTZ, M.; NOLL, I. B. Aspectos relacionados à presença de fungos toxigênicos em uvas e ocratoxina A em vinhos. Ciência Rural, n. 8, out. 2009 (adaptado).

Considerando os princípios dessa técnica de produção, que procedimento reduz o risco da presença de OTA no vinho?

Tente antes de ler a resolução: toque numa alternativa.

Resolução comentada

O que a questão pede

Uma etapa da produção do vinho que reduza a ocratoxina.

Onde está o problema

O texto diz que os fungos se desenvolvem principalmente nas bagas danificadas. A toxina se concentra nessas uvas machucadas ou podres.

A solução

Fazer a seleção dos cachos (e das bagas) antes da vinificação, descartando os danificados ou mofados. Assim, a toxina não entra no mosto e não passa para o vinho.

Alternativa A.

A Gabarito: alternativa A

Por que as outras alternativas estão erradas

B
Inseticidas combatem insetos, e não fungos. No máximo reduziriam algumas lesões nas uvas, mas não removem as bagas já contaminadas. (12,2% marcaram)
C
Foi a segunda mais marcada. A maceração é uma etapa normal da vinificação: amassar as uvas. Ela não remove a toxina e ainda pode passá-la para o mosto. (12,5% marcaram)
D
Medir o cacho não diz nada sobre contaminação por fungos. (7,8% marcaram)
E
A variedade pode influenciar a resistência, mas o texto liga o problema às bagas danificadas. O que reduz a toxina é separar essas bagas. (5,4% marcaram)

Raio-X da questão

Dados oficiais dos microdados do Inep: respostas de 665 candidatos que fizeram a prova.

Esta aplicação teve poucos candidatos, então as porcentagens oscilam mais do que na prova regular.

Dificuldade pela TRIFácilParâmetro B: 535 pontosFácil abaixo de 600, média de 600 a 700, difícil a partir de 700. É a 36ª mais difícil de 45 questões válidas desta prova. O parâmetro B, na escala de notas do Enem (500 + 100 · b), é a nota em que o candidato passa a ter mais chance de acertar a questão do que de errar, sem contar o chute.

Acertaram61,5%dos candidatos marcaram a A

Habilidade 29 · Competência 8Interpretar experimentos ou técnicas que utilizam seres vivos, analisando implicações para o ambiente, a saúde, a produção de alimentos, matérias primas ou produtos industriais.

Como os candidatos responderam

A61,5% ✓ gabarito
B12,2%
C12,5%
D7,8%
E5,4%

Em branco: 0,6% · Mais de uma marcada: 0%

Quanto acertaram, por nota em Ciências da Natureza

abaixo de 50038,9%
500 a 60071,7%
600 a 70085,1%
700 ou mais94,7%

Quando o acerto sobe muito de uma faixa para a outra, a questão separa bem quem domina o conteúdo de quem não domina. Na TRI, isso é o parâmetro de discriminação.

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