Questão 122 do Enem 2023: a energia que o vapor cede ao tacho de doce de leite
Nos outros cadernos: amarelo 95 · rosa 105 · cinza 130
Em uma indústria alimentícia, para produção de doce de leite, utiliza-se um tacho de parede oca com uma entrada para vapor de água a 120 °C e uma saída para água líquida em equilíbrio com o vapor a 100 °C. Ao passar pela parte oca do tacho, o vapor de água transforma-se em líquido, liberando energia. A parede transfere essa energia para o interior do tacho, resultando na evaporação de água e consequente concentração do produto.
No processo de concentração do produto, é utilizada energia proveniente
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Resolução comentada
O que a questão pede
De onde vem a energia que concentra o doce: o que o vapor da parede entrega ao tacho.
O caminho do vapor na parede
- Entra a 120 °C e esfria até 100 °C, ainda como vapor: cede calor sensível (há mudança de temperatura).
- A 100 °C, condensa e vira água líquida: cede calor latente de condensação (mudança de estado, temperatura constante).
As duas parcelas passam pela parede para o doce. Lá dentro, essa energia faz a água do doce evaporar, mas essa é a utilização da energia, e não a fonte.
Alternativa D.
D Gabarito: alternativa D
Por que as outras alternativas estão erradas
- A
A vaporização acontece dentro do tacho e consome energia. A pergunta é de onde vem a energia: vem do vapor da parede, que esfria e condensa. (16,9% marcaram)
- B
Esquece a primeira etapa: o vapor entra a 120 °C e esfria até 100 °C antes de condensar. Nesse resfriamento ele também cede calor (sensível). (12,3% marcaram)
- C
Foi a segunda mais marcada. O vapor da parede condensa (libera energia), não vaporiza. (21,7% marcaram)
- E
Foi a mais marcada. A vaporização da água do doce é o uso da energia, e não a fonte dela. E deixa de fora o calor sensível do resfriamento de 120 °C a 100 °C. (32,7% marcaram)
Raio-X da questão
Dados oficiais dos microdados do Inep: respostas de 2.685.218 candidatos que fizeram a prova.
Em branco: 0,8% · Mais de uma marcada: 0%
Quando o acerto sobe muito de uma faixa para a outra, a questão separa bem quem domina o conteúdo de quem não domina. Na TRI, isso é o parâmetro de discriminação.
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