Questão 114 do Enem 2021 PPL: os processos na fabricação do vinho de laranja

Enem 2021 PPL · 2º dia · caderno azul · Química · Química geral

Nos outros cadernos: amarelo 127 · cinza 126 · rosa 122

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C filtração e fermentação.

Para preparar o vinho de laranja, caldo de açúcar é misturado com suco de laranja, e a mistura é passada em panos para retenção das impurezas. O líquido resultante é armazenado em garrafões, que são tampados com rolhas de cortiça. Após oito dias de repouso, as rolhas são substituídas por cilindros de bambu e, finalmente, após dois meses em repouso ocorre novamente a troca dos cilindros de bambu pelas rolhas de cortiça.

RESENDE, D. R.; CASTRO, R. A.; PINHEIRO, P. C. O saber popular nas aulas de química: relato de experiência envolvendo a produção do vinho de laranja e sua interpretação no ensino médio. Química Nova na Escola, n. 3, ago. 2010 (adaptado).

Os processos físico e químico que ocorrem na fabricação dessa bebida são, respectivamente,

Tente antes de ler a resolução: toque numa alternativa.

Resolução comentada

O que a questão pede

Um processo físico e um químico da fabricação do vinho de laranja.

O processo físico

Passar a mistura por panos para reter as impurezas sólidas é uma filtração: separa os componentes sem mudar as substâncias.

O processo químico

No repouso, as leveduras transformam o açúcar em álcool e gás carbônico:

\text{C}_6\text{H}_{12}\text{O}_6 \rightarrow 2\ \text{C}_2\text{H}_5\text{OH} + 2\ \text{CO}_2

É a fermentação. A troca da rolha pelo bambu serve justamente para deixar o CO₂ escapar sem estourar o garrafão.

Alternativa C.

C Gabarito: alternativa C

Por que as outras alternativas estão erradas

A
A mistura não é fervida. E fervura é uma mudança de estado, um processo físico, e não químico. (4,8% marcaram)
B
Foi a errada mais marcada. Acerta a filtração, mas decantação também é um processo físico. O químico é a fermentação. (14,4% marcaram)
D
Não há decantação nem precipitação descritas como etapas. E nenhuma das duas é a transformação química da bebida. (6% marcaram)
E
Reter impurezas num pano não é precipitação: é filtração. (12% marcaram)

Raio-X da questão

Dados oficiais dos microdados do Inep: respostas de 66.705 candidatos que fizeram a prova.

Dificuldade pela TRIFácilParâmetro B: 470 pontosFácil abaixo de 600, média de 600 a 700, difícil a partir de 700. É a 43ª mais difícil de 45 questões válidas desta prova. O parâmetro B, na escala de notas do Enem (500 + 100 · b), é a nota em que o candidato passa a ter mais chance de acertar a questão do que de errar, sem contar o chute.

Acertaram62,5%dos candidatos marcaram a C

Habilidade 25 · Competência 7Caracterizar materiais ou substâncias, identificando etapas, rendimentos ou implicações biológicas, sociais, econômicas ou ambientais de sua obtenção ou produção.

Como os candidatos responderam

A4,8%
B14,4%
C62,5% ✓ gabarito
D6%
E12%

Em branco: 0,1% · Mais de uma marcada: 0,1%

Quanto acertaram, por nota em Ciências da Natureza

abaixo de 50052,5%
500 a 60074,6%
600 a 70088,9%
700 ou mais95%

Quando o acerto sobe muito de uma faixa para a outra, a questão separa bem quem domina o conteúdo de quem não domina. Na TRI, isso é o parâmetro de discriminação.

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