Questão 128 do Enem 2020 Digital: a substância que deixa o refrigerante tão ácido

Enem 2020 Digital · 2º dia · caderno azul · Química · Química geral

Nos outros cadernos: amarelo 125 · rosa 107 · cinza 121

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D IV.

A composição de um dos refrigerantes mais ácidos mundialmente consumido é mantida em segredo pelos seus produtores. Existe uma grande especulação em torno da "fórmula" dessa bebida, a qual envolve algumas das seguintes substâncias:

Cinco estruturas: I, um anel aromático com OH, um grupo OCH3 e um grupo CHO (vanilina); II, um composto de dois anéis com nitrogênios e grupos C=O e CH3 (teobromina); III, um anel de glicose com vários OH; IV, o ácido fosfórico, um fósforo ligado a um oxigênio por dupla e a três grupos OH; V, uma cadeia com duas duplas ligações e um OH na ponta (geraniol)

A substância presente nesse refrigerante, responsável pelo seu acentuado caráter ácido, é a

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Resolução comentada

O que a questão pede

Qual substância é responsável pela acidez acentuada do refrigerante.

Reconhecendo as substâncias

I: vanilina (aroma de baunilha).
II: um composto do grupo da cafeína.
III: glicose (açúcar).
IV: ácido fosfórico (H₃PO₄).
V: geraniol (aroma floral).

O ácido fosfórico

O H₃PO₄ tem três hidrogênios ligados a oxigênio e os libera como H⁺ em água. É um ácido moderado, usado como acidulante nos refrigerantes de cola, que chegam a pH perto de 2,5.

Alternativa D.

D Gabarito: alternativa D

Por que as outras alternativas estão erradas

A
A vanilina é um aromatizante. Seu OH de fenol é fracamente ácido, muito menos que o ácido fosfórico. (8,8% marcaram)
B
Foi a mais marcada. Essa substância é parente da cafeína: tem caráter básico fraco, e não ácido. (30,1% marcaram)
C
Foi a segunda mais marcada. A glicose dá o sabor doce, mas é praticamente neutra. (28,7% marcaram)
E
O geraniol é um álcool aromático: não tem acidez significativa. (17% marcaram)

Raio-X da questão

Dados oficiais dos microdados do Inep: respostas de 26.421 candidatos que fizeram a prova.

Dificuldade pela TRIDifícilParâmetro B: 739 pontosFácil abaixo de 600, média de 600 a 700, difícil a partir de 700. É a 2ª mais difícil de 45 questões válidas desta prova. O parâmetro B, na escala de notas do Enem (500 + 100 · b), é a nota em que o candidato passa a ter mais chance de acertar a questão do que de errar, sem contar o chute.

Acertaram15,3%dos candidatos marcaram a D

Habilidade 24 · Competência 7Utilizar códigos e nomenclatura da química para caracterizar materiais, substâncias ou transformações químicas.

Como os candidatos responderam

A8,8%
B30,1% mais marcada
C28,7%
D15,3% ✓ gabarito
E17%

Em branco: 0,1% · Mais de uma marcada: 0%

Quanto acertaram, por nota em Ciências da Natureza

abaixo de 50015%
500 a 60014,8%
600 a 70018,8%
700 ou mais62,4%

Quando o acerto sobe muito de uma faixa para a outra, a questão separa bem quem domina o conteúdo de quem não domina. Na TRI, isso é o parâmetro de discriminação.

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