Espaço da Física · Prof. Flávio

Questão 129 do Enem 2019: de qual fruta pode ser a polpa analisada

Enem 2019 · 2º dia · caderno azul · Química · Química geral

Nos outros cadernos: amarelo 133 · cinza 95 · rosa 103

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C Caju ou graviola.

Um dos parâmetros de controle de qualidade de polpas de frutas destinadas ao consumo como bebida é a acidez total expressa em ácido cítrico, que corresponde à massa dessa substância em 100 gramas de polpa de fruta. O ácido cítrico é uma molécula orgânica que apresenta três hidrogênios ionizáveis (ácido triprótico) e massa molar 192 g mol⁻¹. O quadro indica o valor mínimo desse parâmetro de qualidade para polpas comerciais de algumas frutas.

Polpa de fruta Valor mínimo da acidez total expressa em ácido cítrico (g/100 g)
Acerola 0,8
Caju 0,3
Cupuaçu 1,5
Graviola 0,6
Maracujá 2,5

A acidez total expressa em ácido cítrico de uma amostra comercial de polpa de fruta foi determinada. No procedimento, adicionou-se água destilada a 2,2 g da amostra e, após a solubilização do ácido cítrico, o sólido remanescente foi filtrado. A solução obtida foi titulada com solução de hidróxido de sódio 0,01 mol L⁻¹, em que se consumiram 24 mL da solução básica (titulante).

BRASIL. Ministério da Agricultura e do Abastecimento. Instrução normativa n. 1, de 7 de janeiro de 2000. Disponível em: www.agricultura.gov.br. Acesso em: 9 maio 2019 (adaptado).

Entre as listadas, a amostra analisada pode ser de qual polpa de fruta?

Tente antes de ler a resolução: toque numa alternativa.

Resolução comentada

O que a questão pede

A acidez da amostra, para ver de quais frutas ela pode ser.

Mols de ácido cítrico

n(NaOH)=0,01 mol/L×0,024 L=2,4×10−4 moln(\text{NaOH}) = 0{,}01\ \text{mol/L} \times 0{,}024\ \text{L} = 2{,}4 \times 10^{-4}\ \text{mol}

O ácido cítrico é triprótico: cada molécula neutraliza 3 OH⁻.

n(aˊcido)=2,4×10−43=8×10−5 moln(\text{ácido}) = \frac{2{,}4 \times 10^{-4}}{3} = 8 \times 10^{-5}\ \text{mol} m=8×10−5×192≈0,0154 gm = 8 \times 10^{-5} \times 192 \approx 0{,}0154\ \text{g}

A acidez em g/100 g

Essa massa está em 2,2 g de polpa:

0,01542,2×100≈0,70 g/100 g\frac{0{,}0154}{2{,}2} \times 100 \approx 0{,}70\ \text{g}/100\ \text{g}

As frutas possíveis

A amostra atinge o valor mínimo do caju (0,3) e da graviola (0,6), mas não os das outras.

Alternativa C.

C Gabarito: alternativa C

Por que as outras alternativas estão erradas

  • A

    A acidez (0,7 g/100 g) atende ao mínimo do caju, mas também ao da graviola (0,6). (13,4% marcaram)

  • B

    Foi a mais marcada. Esquecer que o ácido é triprótico dá uma acidez três vezes maior (cerca de 2,1 g/100 g), mas ainda abaixo do mínimo do maracujá (2,5). (36,1% marcaram)

  • D

    A acidez de 0,7 não chega aos mínimos da acerola (0,8) nem do cupuaçu (1,5). (16,5% marcaram)

  • E

    Não atinge o mínimo do cupuaçu (1,5). (9,5% marcaram)

Raio-X da questão

Dados oficiais dos microdados do Inep: respostas de 3.710.335 candidatos que fizeram a prova.

Dificuldade pela TRIMédiaParâmetro B: 660 pontosFácil abaixo de 600, média de 600 a 700, difícil a partir de 700. É a 19ª mais difícil de 44 questões válidas desta prova. O parâmetro B, na escala de notas do Enem (500 + 100 · b), é a nota em que o candidato passa a ter mais chance de acertar a questão do que de errar, sem contar o chute.
Acertaram24,1%dos candidatos marcaram a C
Habilidade 7 · Competência 2Selecionar testes de controle, parâmetros ou critérios para a comparação de materiais e produtos, tendo em vista a defesa do consumidor, a saúde do trabalhador ou a qualidade de vida.
Como os candidatos responderam
  • A13,4%
  • B36,1% mais marcada
  • C24,1% ✓ gabarito
  • D16,5%
  • E9,5%

Em branco: 0,2% · Mais de uma marcada: 0,1%

Quanto acertaram, por nota em Ciências da Natureza
  • abaixo de 50018,8%
  • 500 a 60031,4%
  • 600 a 70038,9%
  • 700 ou mais54,2%

Quando o acerto sobe muito de uma faixa para a outra, a questão separa bem quem domina o conteúdo de quem não domina. Na TRI, isso é o parâmetro de discriminação.

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