Questão 63 do Enem 2012: por que a massa do pão cresce

Enem 2012 · 1º dia · caderno azul · Biologia · Citologia e bioquímica

Nos outros cadernos: amarelo 48 · branco 56 · rosa 72

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A liberação de gás carbônico.

Há milhares de anos o homem faz uso da biotecnologia para a produção de alimentos como pães, cervejas e vinhos. Na fabricação de pães, por exemplo, são usados fungos unicelulares, chamados de leveduras, que são comercializados como fermento biológico. Eles são usados para promover o crescimento da massa, deixando-a leve e macia.

O crescimento da massa do pão pelo processo citado é resultante da

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Resolução comentada

O que a questão pede

O que faz a massa do pão crescer.

Fermentação alcoólica

As leveduras consomem os açúcares da massa:

\text{C}_6\text{H}_{12}\text{O}_6 \rightarrow 2\ \text{C}_2\text{H}_5\text{OH} + 2\ \text{CO}_2

O gás carbônico fica preso na massa em pequenas bolhas, que a fazem inchar e ficar macia. O álcool evapora no forno.

Alternativa A.

A Gabarito: alternativa A

Por que as outras alternativas estão erradas

B
Ácido lático é produto de bactérias e músculos, não da fermentação das leveduras. (22,6% marcaram)
C
A água não faz a massa crescer. (3,9% marcaram)
D
O ATP é usado pela levedura, mas não infla a massa. (14,4% marcaram)
E
Foi a errada mais marcada. O pouco calor liberado não faz a massa crescer. (24,6% marcaram)

Raio-X da questão

Dados oficiais dos microdados do Inep: respostas de 4.218.565 candidatos que fizeram a prova.

Dificuldade pela TRIFácilParâmetro B: 565 pontosFácil abaixo de 600, média de 600 a 700, difícil a partir de 700. É a 38ª mais difícil de 45 questões válidas desta prova. O parâmetro B, na escala de notas do Enem (500 + 100 · b), é a nota em que o candidato passa a ter mais chance de acertar a questão do que de errar, sem contar o chute.

Acertaram34%dos candidatos marcaram a A

Habilidade 29 · Competência 8Interpretar experimentos ou técnicas que utilizam seres vivos, analisando implicações para o ambiente, a saúde, a produção de alimentos, matérias primas ou produtos industriais.

Como os candidatos responderam

A34% ✓ gabarito
B22,6%
C3,9%
D14,4%
E24,6%

Em branco: 0,2% · Mais de uma marcada: 0,2%

Quanto acertaram, por nota em Ciências da Natureza

abaixo de 50022,6%
500 a 60049%
600 a 70085,9%
700 ou mais99%

Quando o acerto sobe muito de uma faixa para a outra, a questão separa bem quem domina o conteúdo de quem não domina. Na TRI, isso é o parâmetro de discriminação.

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