Questão 84 do Enem 2012 PPL: como o sal conserva a carne

Enem 2012 PPL · 1º dia · caderno branco · Biologia · Citologia e bioquímica

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A desidratando suas células.

Alimentos como carnes, quando guardados de maneira inadequada, deterioram-se rapidamente devido à ação de bactérias e fungos. Esses organismos se instalam e se multiplicam rapidamente por encontrarem aí condições favoráveis de temperatura, umidade e nutrição. Para preservar tais alimentos é necessário controlar a presença desses microrganismos. Uma técnica antiga e ainda bastante difundida para preservação desse tipo de alimento é o uso do sal de cozinha (NaCl).

Nessa situação, o uso do sal de cozinha preserva os alimentos por agir sobre os microrganismos,

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Resolução comentada

O que a questão pede

Como o sal impede o crescimento de bactérias e fungos na carne.

Osmose

O sal deixa o meio em volta dos microrganismos muito concentrado (hipertônico). Por osmose, a água sai das células deles, que desidratam. Sem água, não conseguem se multiplicar, e a carne se conserva. É o princípio da carne-seca e do bacalhau.

Alternativa A.

A Gabarito: alternativa A

Por que as outras alternativas estão erradas

B
O sal não age diretamente sobre os ribossomos.
C
O sal não bloqueia a respiração.
D
A divisão para por falta de água, não por bloqueio direto.
E
O sal não desnatura o DNA.

Raio-X da questão

Dados oficiais do Inep. Os microdados desta aplicação não trazem as respostas dos candidatos, então aparecem só a dificuldade pela TRI e a habilidade avaliada.

Dificuldade pela TRIFácilParâmetro B: 507 pontosFácil abaixo de 600, média de 600 a 700, difícil a partir de 700. É a 36ª mais difícil de 45 questões válidas desta prova. O parâmetro B, na escala de notas do Enem (500 + 100 · b), é a nota em que o candidato passa a ter mais chance de acertar a questão do que de errar, sem contar o chute.

Habilidade 18 · Competência 5Relacionar propriedades físicas, químicas ou biológicas de produtos, sistemas ou procedimentos tecnológicos às finalidades a que se destinam.

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