Questão 82 do Enem 2012 PPL: o que acontece enquanto a massa do pão descansa

Enem 2012 PPL · 1º dia · caderno branco · Biologia · Citologia e bioquímica

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B formação de dióxido de carbono.

Para preparar uma massa básica de pão, deve-se misturar apenas farinha, água, sal e fermento. Parte do trabalho deixa-se para o fungo presente no fermento: ele utiliza amido e açúcares da farinha em reações químicas que resultam na produção de alguns outros compostos importantes no processo de crescimento da massa. Antes de assar, é importante que a massa seja deixada num recipiente por algumas horas para que o processo de fermentação ocorra.

Esse período de espera é importante para que a massa cresça, pois é quando ocorre a

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Resolução comentada

O que a questão pede

O que faz a massa crescer durante o descanso.

Fermentação

As leveduras do fermento consomem os açúcares e liberam álcool e CO₂. O gás carbônico fica preso na rede de glúten da massa, formando bolhas que a fazem crescer.

Alternativa B.

B Gabarito: alternativa B

Por que as outras alternativas estão erradas

A
O fungo pode se multiplicar, mas o que infla a massa é o gás.
C
A energia liberada fica com o fungo e não faz a massa crescer.
D
A água não vira vapor na temperatura ambiente do descanso.
E
O álcool evapora no forno, não durante o descanso.

Raio-X da questão

Dados oficiais do Inep. Os microdados desta aplicação não trazem as respostas dos candidatos, então aparecem só a dificuldade pela TRI e a habilidade avaliada.

Dificuldade pela TRIMédiaParâmetro B: 617 pontosFácil abaixo de 600, média de 600 a 700, difícil a partir de 700. É a 16ª mais difícil de 45 questões válidas desta prova. O parâmetro B, na escala de notas do Enem (500 + 100 · b), é a nota em que o candidato passa a ter mais chance de acertar a questão do que de errar, sem contar o chute.

Habilidade 29 · Competência 8Interpretar experimentos ou técnicas que utilizam seres vivos, analisando implicações para o ambiente, a saúde, a produção de alimentos, matérias primas ou produtos industriais.

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