Questão 124 do Enem 2025 PPL: qual amostra de leite tem a acidez certa

Enem 2025 PPL · 2º dia · caderno azul · Química · Química geral

Nos outros cadernos: amarelo 131 · cinza 121 · verde 134

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A A1.

O leite recém-ordenhado apresenta-se ligeiramente ácido, com pH entre 6,6 e 6,8 e acidez titulável, expressa em °D (grau Dornic), entre 14 e 18. Esses testes de acidez têm o objetivo de avaliar o possível aumento da concentração de ácido lático, decorrente da fermentação da lactose por bactérias mesófilas, permitindo assim inferir sobre a qualidade microbiológica da matéria-prima. Para análise de amostras com volume de 10 mL, 0,1 mL do titulante equivalem a 1 °D.

Foram avaliadas cinco amostras de 5 mL de leite in natura, de diferentes origens, por meio da titulação com NaOH 0,111 mol/L (soda Dornic), sendo os volumes gastos apresentados na tabela.

Amostra	Volume (mL)
A1	0,90
A2	0,65
A3	1,40
A4	1,00
A5	0,10

Instrução Normativa n. 62, de 29 de dezembro de 2011. Disponível em: www.gov.br/agricultura. Acesso em: 7 dez. 2017 (adaptado).

A amostra de leite que atende ao padrão de qualidade de acidez titulável é a

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Resolução comentada

O que a questão pede

Qual amostra fica entre 14 °D e 18 °D.

Ajustando a regra para 5 mL

A regra dada vale para 10 mL de leite: 0,1 mL de soda = 1 °D.

As amostras têm 5 mL, a metade. Para a mesma acidez, gastam metade da soda. Então, com 5 mL, cada 0,1 mL de soda corresponde a 2 °D:

\text{°D} = \frac{V_{\text{soda}}}{0{,}1} \cdot 2 = 20 \cdot V_{\text{soda}}

Testando

Amostra	Volume	°D	Dentro de 14 a 18?
A1	0,90 mL	18	sim
A2	0,65 mL	13	não
A3	1,40 mL	28	não
A4	1,00 mL	20	não
A5	0,10 mL	2	não

Alternativa A.

A Gabarito: alternativa A

Por que as outras alternativas estão erradas

B
Foi a segunda mais marcada. A2 gastou 0,65 mL em 5 mL de leite: 13 °D, abaixo do mínimo de 14 °D. (22,6% marcaram)
C
Foi a mais marcada. Sai de usar a regra das amostras de 10 mL direto (1,40 mL = 14 °D). Mas as amostras têm 5 mL: o mesmo volume de soda indica o dobro da acidez, 28 °D. (23,6% marcaram)
D
A4 gastou 1,00 mL em 5 mL: 20 °D, acima do máximo. (18,2% marcaram)
E
A5 gastou 0,10 mL em 5 mL: só 2 °D. Bem abaixo do padrão. (19,8% marcaram)

Raio-X da questão

Dados oficiais dos microdados do Inep: respostas de 665 candidatos que fizeram a prova.

Esta aplicação teve poucos candidatos, então as porcentagens oscilam mais do que na prova regular.

Dificuldade pela TRIMédiaParâmetro B: 693 pontosFácil abaixo de 600, média de 600 a 700, difícil a partir de 700. É a 8ª mais difícil de 45 questões válidas desta prova. O parâmetro B, na escala de notas do Enem (500 + 100 · b), é a nota em que o candidato passa a ter mais chance de acertar a questão do que de errar, sem contar o chute.

Acertaram15,3%dos candidatos marcaram a A

Habilidade 7 · Competência 2Selecionar testes de controle, parâmetros ou critérios para a comparação de materiais e produtos, tendo em vista a defesa do consumidor, a saúde do trabalhador ou a qualidade de vida.

Como os candidatos responderam

A15,3% ✓ gabarito
B22,6%
C23,6% mais marcada
D18,2%
E19,8%

Em branco: 0,3% · Mais de uma marcada: 0,2%

Quanto acertaram, por nota em Ciências da Natureza

abaixo de 50015,3%
500 a 6009,5%
600 a 70026,7%
700 ou mais42,1%

Quando o acerto sobe muito de uma faixa para a outra, a questão separa bem quem domina o conteúdo de quem não domina. Na TRI, isso é o parâmetro de discriminação.

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