Uma transformação química que acontece durante o cozimento de verduras e vegetais, quando o meio está ácido, é conhecida como feofitinização, na qual a molécula de clorofila (cor verde) se transforma em feofitina (cor amarela). Foi realizado um experimento para demonstrar essa reação e a consequente mudança de cor, no qual os reagentes indicados no quadro foram aquecidos por 20 minutos. | Béquer | Reagentes utilizados | |---|---| | 1 | Uma folha de couve picada e 150 mL de água. | | 2 | Uma folha de couve picada, 150 mL de água e suco de um limão. | | 3 | Uma folha de couve picada, 150 mL de água e 1 g de bicarbonato de sódio. | OLIVEIRA, M. F.; PEREIRA-MAIA, E. C. Alterações de cor dos vegetais por cozimento: experimento de química inorgânica biológica. Química Nova na Escola, n. 25, maio, 2007 (adaptado). Finalizado o experimento, a cor da couve, nos béqueres 1, 2 e 3, respectivamente, será

Questão 96 do Enem 2021 PPL: a cor da couve cozida com limão e com bicarbonato

Enem 2021 PPL · 2º dia · caderno azul · Química · Química geral

Nos outros cadernos: amarelo 124 · cinza 117 · rosa 126

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C verde, amarela e verde.

Uma transformação química que acontece durante o cozimento de verduras e vegetais, quando o meio está ácido, é conhecida como feofitinização, na qual a molécula de clorofila (cor verde) se transforma em feofitina (cor amarela). Foi realizado um experimento para demonstrar essa reação e a consequente mudança de cor, no qual os reagentes indicados no quadro foram aquecidos por 20 minutos.

Béquer	Reagentes utilizados
1	Uma folha de couve picada e 150 mL de água.
2	Uma folha de couve picada, 150 mL de água e suco de um limão.
3	Uma folha de couve picada, 150 mL de água e 1 g de bicarbonato de sódio.

OLIVEIRA, M. F.; PEREIRA-MAIA, E. C. Alterações de cor dos vegetais por cozimento: experimento de química inorgânica biológica. Química Nova na Escola, n. 25, maio, 2007 (adaptado).

Finalizado o experimento, a cor da couve, nos béqueres 1, 2 e 3, respectivamente, será

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Resolução comentada

O que a questão pede

A cor da couve depois do cozimento em cada béquer.

A regra do texto

A clorofila (verde) vira feofitina (amarela) quando o meio está ácido.

Cada béquer

Só água: meio praticamente neutro. A couve fica verde.
Água e limão: o suco de limão é ácido (ácido cítrico). A clorofila vira feofitina: amarela.
Água e bicarbonato: o bicarbonato de sódio deixa o meio levemente básico. Não há feofitinização: verde.

Alternativa C.

C Gabarito: alternativa C

Por que as outras alternativas estão erradas

A
Ignora o efeito do limão. O suco de limão é ácido, e o texto diz que em meio ácido a clorofila vira feofitina amarela. (17,2% marcaram)
B
Troca os béqueres: a água pura não é ácida, e o limão é. (7,9% marcaram)
D
A água pura não deixa o meio ácido. Sem ácido, a clorofila continua verde. (9,3% marcaram)
E
Foi a errada mais marcada, quase empatada com o gabarito. O bicarbonato de sódio deixa o meio básico, e não ácido: a couve fica verde. (32,6% marcaram)

Raio-X da questão

Dados oficiais dos microdados do Inep: respostas de 66.705 candidatos que fizeram a prova.

Dificuldade pela TRIFácilParâmetro B: 566 pontosFácil abaixo de 600, média de 600 a 700, difícil a partir de 700. É a 34ª mais difícil de 45 questões válidas desta prova. O parâmetro B, na escala de notas do Enem (500 + 100 · b), é a nota em que o candidato passa a ter mais chance de acertar a questão do que de errar, sem contar o chute.

Acertaram32,7%dos candidatos marcaram a C

Habilidade 24 · Competência 7Utilizar códigos e nomenclatura da química para caracterizar materiais, substâncias ou transformações químicas.

Como os candidatos responderam

A17,2%
B7,9%
C32,7% ✓ gabarito
D9,3%
E32,6%

Em branco: 0,1% · Mais de uma marcada: 0,1%

Quanto acertaram, por nota em Ciências da Natureza

abaixo de 50021,5%
500 a 60044,2%
600 a 70081,8%
700 ou mais91,2%

Quando o acerto sobe muito de uma faixa para a outra, a questão separa bem quem domina o conteúdo de quem não domina. Na TRI, isso é o parâmetro de discriminação.

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