Questão 110 do Enem 2019 PPL: como descobrir açúcar demais no leite

Enem 2019 PPL · 2º dia · caderno azul · Química · Química geral

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D Medida da densidade.

Um laudo de análise de laboratório apontou que amostras de leite de uma usina de beneficiamento estavam em desacordo com os padrões estabelecidos pela legislação. Foi observado que a concentração de sacarose era maior do que a permitida.

Qual teste listado permite detectar a irregularidade descrita?

Tente antes de ler a resolução: toque numa alternativa.

Resolução comentada

O que a questão pede

Que medida revela açúcar a mais no leite.

O que a sacarose muda

A sacarose é uma substância molecular, solúvel e neutra. Dissolvida no leite, ela:

não forma íons (não muda a condutividade);
não reage como ácido ou base (não muda o pH);
é incolor e não turva.

Mas ela acrescenta massa sem aumentar quase nada o volume. A massa por volume, a densidade, sobe. É por isso que a densidade é um dos testes de rotina para fraude no leite.

Alternativa D.

D Gabarito: alternativa D

Por que as outras alternativas estão erradas

A
A sacarose se dissolve totalmente e não deixa o leite mais turvo.
B
Açúcar dissolvido é incolor e não muda a cor do leite.
C
A sacarose não é ácida nem básica: não altera o pH.
E
A sacarose é molecular e não forma íons em água, então não aumenta a condutividade.

Raio-X da questão

Dados oficiais do Inep. Os microdados desta aplicação não trazem as respostas dos candidatos, então aparecem só a dificuldade pela TRI e a habilidade avaliada.

Dificuldade pela TRIMédiaParâmetro B: 681 pontosFácil abaixo de 600, média de 600 a 700, difícil a partir de 700. É a 4ª mais difícil de 44 questões válidas desta prova. O parâmetro B, na escala de notas do Enem (500 + 100 · b), é a nota em que o candidato passa a ter mais chance de acertar a questão do que de errar, sem contar o chute.

Habilidade 7 · Competência 2Selecionar testes de controle, parâmetros ou critérios para a comparação de materiais e produtos, tendo em vista a defesa do consumidor, a saúde do trabalhador ou a qualidade de vida.

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